01
Skinemo kožu s ribe.
Narežemo ribu na tanke ploške/šnite. Režemo pod kutem, a slažemo u krug. Komadiće slažemo u krug na tanjur na koji ćemo servirati jelo.
carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom
10 namirnica
Krenimo kuhati!
Serviranje
02
Začinimo soli.
Dodamo papra.
Stavimo kapare.
Narežemo rajčicu na kriške te ih položimo na carpaccio.
03
Radimo jednostavnu "brzinsku" emulziju od čistog soka od limuna i maslinovog ulja. Ovo nije "ona prava" emulzija koja ima emulgator u sebi koji bi je držao da se ne razdvoji, ali nam je za ovaj carpaccio sasvim dovoljno i ovako začiniti.
Pjenjačom promiješamo emulziju, probamo i posipamo je žlicom po carpacciu. Ako nam je prekisela, možemo staviti šećera ili meda unutra.
Dodajemo svježe bilje - rukolu.
-thumbnail_image.png&w=3840&q=75)
-thumbnail_image.png&w=3840&q=75)
-thumbnail_image.png&w=3840&q=75)
