bg-image

filetiranje ribe (brancin)

2 namirnice

Što moram znati?

filetiranje ribe (brancin)

Krenimo kuhati!

01
  1. Brancin je najlakša riba za filetiranje.
  2. Važno nam je da je riba suha. Ako je malo vlažna, osušimo je papirnatim ubrusom. Bit će nam je lakše filetirati.
  3. Najlakše je prvo maknuti glavu. Pronađemo peraju pa zarežemo ispod nje jer je tu kraj kosti. To učinimo s obje strane.
  4. Namjestimo nož oa primijenimo tehniku “giljotine” - samo lupimo rukom o gornji dio noža pa tako odrežemo glavu stražnjim dijelom noža. Ne vrhom noža.
  5. Kad smo maknuli glavu, zarežemo ribu špicom noža te idemo lagano uz kost - kralježnicu. Dođemo do trbušne kosti pa idemo nožem uz nju. Isto učinimo s druge strane.
02
  1. Primimo jednom rukom ribu za rep, a drugom rukom provučemo nož kroz ribu od peraje uzdužno u suprotnom smjeru - smjeru glave. Isti učinimo i s druge strane. Idemo uz kost pa do srednje kosti. Kada dođemo do trbušne kosti, opet provučemo nož i samo prođemo uz kost.
  2. Ostaci ribe nam dobro dođu za riblji temeljac i/ili riblju juhu! Nećmo ih bacati.
  3. Sada smo dobili dva filea u kojima je trbušna kost. Nju ćemo lako izvaditi tako što ćemo samo nožem rezati uz nju i odstraniti je.Isto učinimo i s drugim fileom.
  4. Možemo odrezati krajeve, rubove da nam bude ljepši završetak filea.
03
  1. Vadimo kosti pomoću pincete počevši od dijela koji je bio uz glavu.
  2. U posudu s hladnom vodom stavljamo kosti kojih ima minimalno 6. Naš brancin imao je 8 kostiju.
  3. Ako nam je teško vaditi kosti, možemo si pomoći tako što ćemo file staviti uz rub daske za rezanje da nam kosti lakše iskoče pa ćemo ih lakše i izvaditi. Samo moramo znati da tako pomalo uništavamo meso ribe.

Istraži

Recepti

Slika recepta: carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

Carpaccio od brancina s kaparima, rukolom i rajčicom

Slika recepta: carpaccio od brancina sa salsom od manga i avokada te emulzijom od limuna i limete

Carpaccio od brancina sa salsom od manga i avokada te emulzijom od limuna i limete

Slika recepta: tartar od curanog brancina s hladnom juhom od rajčice i uljem od bosiljka

Tartar od curanog brancina s hladnom juhom od rajčice i uljem od bosiljka

Slika recepta: tartar od orade sa sokom od limete

Tartar od orade sa sokom od limete

Slika recepta: carpaccio od curanog brancina u cikli sa emulzijom od soje, sezama i naranče uz ukiseljenu ciklu, tostirani sezam i krutone

Carpaccio od curanog brancina u cikli sa emulzijom od soje, sezama i naranče uz ukiseljenu ciklu, tostirani sezam i krutone

Slika recepta: konfitirani losos na salati od koromača

Konfitirani losos na salati od koromača

Više tehnika

Slika recepta: konfitirani losos (pećnica)

Konfitirani losos (pećnica)

Slika recepta: usoljavanje lososa

Usoljavanje lososa

Slika recepta: tartar od orade sa sokom od limete

Tartar od orade sa sokom od limete

Slika recepta: usoljavanje ribe (cured) u cikli

Usoljavanje ribe (cured) u cikli

O projektuReceptiTehnikeInventarNamirniceKontaktUvjeti korištenjaPravila privatnostiImpressum

Budi u toku

Prijavi se na Newsletter i primaj nove obavijesti.

LogoLogoLogoLogo

© 2024 Sva prava pridržana.