spaghetti carbonara
6 namirnica
Krenimo kuhati!
02
pp
2
kom
- Stavimo 2 cijela jaja u posudu i zamutimo ih.
- Dodamo naribani sir. Mi smo koristili pecorino romano, ali slobodno možete i grana padano ili parmigiano reggiano.
- Dobro promiješamo.
- Poparimo. Carbonara voli papar!
03
- Guanciale stavimo na hladnu tavu pa pržimo na laganoj vatri. Poanta je da guanciale lagano pušta masnoću.
- Kada se kockice guanciale ispuste masnoću i smanje se, možemo ih odložiti sa strane na papirnati ubrus.
- Tavu sada počinjemo lagano hladiti, odnosno ugasimo vatru da se dalje ne grije.
04
- Napunimo lonac vodom te je stavimo kuhati.
- Posolimo vodu.
- Kada voda zakipi, dodajemo tjesteninu, odnosno spaghette u ovom slučaju. Kuhamo dok ne bude "al dente" ("na zub")!
- VAŽNO: Na poleđini paketa tjestenine trebamo proučiti koliko se kuha! Da bismo dobili "al dente", savjet je da kuhate 2 minute kraće od napisanog.
05
- Smjesi od zamućenih jaja i sira koju smo prethodno napravili dodamo malo vruće vode iz lonca u kojem kuhamo tjesteninu da bismo dobili kremastu teksturu. Osim toga, time temperiramo jaja - postepeno ih grijemo.
- Dobro promiješamo dok ne dobijemo kremastu teksturu.
06
- Kuhane spaghette dodajemo na tavu gdje smo na laganoj vatri pržili guanciale. Tavu smo do sad od prženja trebali već početi hladiti.
07
- U tjesteninu koju smo dodali na masnoću koju su guanciale pustile na tavi dodajemo smjesu za carbonaru od jaja, sira i vode.
- Temperatura tave treba biti lagana. Inače, dobit ćemo kajganu! Smjesa se mora lagano ugrijati kako bi se jaja pasterizirala, odnosno dobila pravu kremastu strukturu.
- Slobodno možemo dodati kipuće vode od tjestenine ako trebamo.
- Nakon što dobijemo kremasti umak, dodajemo kockice guanciale koje smo prethodno pržili.
