01
- U jednu posudu stavimo sve začine: crvena slatka dimljena paprika, granule češnjaka, sol, suha majčina dušica. Sve promiješamo.
- Začinimo piletinu sa svih strana mješavinom začina. Najbolje je to učiniti dan prije pečenja.
picek s mlincima
5 namirnica
Krenimo kuhati!
02
- Sada vežemo piletinu da se pravilno peče. Krilca skupimo ispod pa ih povežemo špagom. Špagu provučemo do bataka pa spojimo špagu u križ. Oba vrha kosti batka omotamo nekoliko puta špagom pa u konačnici zategnemo i zavežemo u čvor.
- Stavimo tako zavezanu piletinu na pleh. Spremimo ga u hladnjak preko noći da sol omekša meso.
- Kada piletina odstoji preko noći, idući dan je vrijeme za pečenje!
- Prije nego što pečemo piletinu, stavimo grijati posudu od lijevanog željeza u zagrijanu pećnicu na 220 stupnjeva.
- U malom loncu/dubokoj tavi rastopimo svinjsku mast.
- Kada se posuda za pečenje ugrije, ulijemo pola od ukupne količine rastopljene svinjske masti na dno posude. Kada na to položimo piletinu, ostatakom masti je prelijemo.
- Poklopimo piletinu i stavimo je tako u pećnicu. Minimalno je pečemo 2 sata. Pečemo poklopljenu u željeznoj posudi!
03
- Nakon što stavimo piletinu peći, vrijeme je da pripremimo mlince.
- Prvo mlince natrgamo na manje komade. Plan je samo ih "pofuriti" - sirove mlince samo staviti u pleh i zaliti vrućom vodom. Količina vode ovisi o "soku" piletine koju pusti u pleh za vrijeme pečenja.
- Nakon sat vremena izvadimo piletinu iz pećnice pa ga zalijemo mašću s dna posude. Vraćamo piletinu u pećnicu te nastavljamo peći na 220 stupnjeva.
04
- Stavimo grijati vodu koja će nam trebati za "pofuriti" mlince.
- Nakon 2 sata ukupnog pečenja, kada je piletina dobila zlatnosmeđu boju i zapečenu koricu, izvadimo je iz posude.
- Sada u tu posudu u kojoj smo je pekli dodamo pileći tamni umak ako ga imamo i prethodno natrgane mlince. Pileći tamni umak ćemo iskoristiti za intenzivniji okus mlinaca. Može se i bez toga, dakle samo s vodom!
- Voda nam je u međuvremenu zakipila pa njome prelijemo mlince.
- Vrijeme je za probati tekućinu, odnosno umak pa možemo dodatno posoliti ako je potrebno.
- Stavimo posudu s umakom i mlincima na indukciju/vatru da nam zakipi voda. Nakon toga odmah stavljamo u pećnicu na 200 stupnjeva. Za to vrijeme se piletina temperira.
- Mlince slobodno povremeno promiješamo dok se peku. Ako nedostaje tekućine, slobodno prelijemo malo vodom.
