01
500
g
- Narežemo gljive na manje komade pa ubacimo u sjeckalicu.
- Povremeno ugasimo sjeckalicu i romiješamo smjesu kako bi sve bilo sitno sjeckano.
- Može se i ručno rezati na sitno, ali to naravno duže traje.
duxelles od gljiva
1 namirnica
Krenimo kuhati!
02
- Na hladnu tavu stavimo sitno sjeckane gljive.
- Ugrijemo tavu na laganoj vatri.
- Ostavimo
- U interesu nam je što slabija vatra, da što više vode ispari.
- Malo posolimo da se potakne da sokovi krenu izlaziti van.
- Pustimo da voda isparava povremeno miješajući.
- Nakon 15ak minuta, kada se gljive krenu lijepiti uz tavu, smanjimo vatru na još slabije.
- Nakon što skoro sva voda ispari, posolimo i popaprimo
- Trebamo paziti ako ga koristimo za recept beef wellington koji je umotan također u pršut, da ne posolimo gljive previše jer će pršut dodati jačoj slanosti jela
- Nakon 25 minuta sva voda je ishlapila
- Gljive stavimo na tacnu da se hladi i raširimo ga što više kako bi ubrzali proces
- Nakon 5 minuta ga stavimo u frižider da se brže ohladi u potpunosti, otprilike 15 minuta
